“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”。春天就是吃各种春菜的时候。 尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代,就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品,深受喜爱,香椿不仅香味浓烈,也是一种高营养的食物,富含氨基酸,维生素,以及多种微量元素,对于我们的身体有着不少益处。
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食用香椿的时候最好是在沸水中烫1分钟,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。 香椿的味道到底应该怎么形容呢?喜欢吃的人喜欢的不得了,而不喜欢的则是闻都不能闻。不过蓉儿还是非常喜欢香椿的味道的, 香椿的香气,主要来自于香精油,是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响香椿的美味。
春天刚刚上市的香椿虽然贵了一些但是也是最鲜嫩的时候,所以春天吃香椿要趁早!今天蓉儿为大家分享香椿最经典且最下饭的做法,香椿炒鸡蛋,下面一起来看看具体的制作方法吧!
食材清单:香醇、鸡蛋、大蒜
★如何挑选香椿
一、选短不选长 :香椿芽尽量挑选短一些的,也就是梗子少,叶子和芽多的,尤其是梗子比较长的,一般梗子会比较硬,口感上会不好吃。
二、选粗不选细 :香椿芽的梗尽量选粗一些的,因为粗梗大多都是新长出来的嫩芽,口感上非常的鲜嫩,而细梗则比较老,口感上不好吃。
三、叶子选红不选绿 :香椿芽前面的叶子一般都是淡红色,而且闻起来还有一种清香味。
所以买香椿的时候不仅要看,还得闻一下,像绿色叶子的香椿,还有闻起来没有什么味道的香椿都是不新鲜的,尤其是叶子轻轻一碰就掉的叶子,说明这个香椿已经存放很长时间了。
1、新鲜的香椿芽300克,先冲洗干净。
2、起锅烧水,水开加一勺盐,接着倒入香椿焯水。香椿焯水可以去除一部分的亚硝酸盐,吃起来更放心。
3、香椿烫软后立马捞出来,过一下凉水降温,颜色会更漂亮。
4、然后捞出来沥干水分,再切成小段儿备用。
1、小碗里加半勺淀粉,少许清水,搅拌均匀后备用。
2、另准备一个碗,打入4个鸡蛋,加一勺盐后把淀粉水也倒进来,接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水,煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
3、起锅倒油,油热淋入蛋液,用锅铲推动的方式煎鸡蛋,蛋液完全凝固后铲成小块儿,然后就可以关火出出锅了。
1、起锅热油,下蒜末爆香,接着把香椿倒进来,先大火翻炒一分钟。
2、接着把鸡蛋也倒进来,调味加盐、鸡精就可以了,翻拌均匀后就能关火出锅了。
好吃的香椿炒鸡蛋就做好了,鸡蛋鲜香,香椿清香,搭配一起吃真的是太清爽好吃了。
★ 哪些人不适合吃香椿?
1、有眼疾的人——眼睛有疾病的人也不建议吃香椿,会对眼睛的恢复不利。
2、过敏体质的人——香椿和各种野菜都一样,会引起日光性植物性皮炎,而过敏性体质的人则也是要少吃香椿,避免引起过敏症状。
3、有慢性疾病的人——春天是万物发的季节,而香椿又是发物,容易诱发各种慢性疾病的复发。
1、买香椿的时候还是要好好选一下,尤其是要闻一下味道,新鲜的香椿都是有一股淡淡的清香味道的。
2、香椿焯水时非常有必要的,可以祛除一部分的亚硝酸盐,吃起来更健康。
3、蛋液里面加淀粉水,煎出来的鸡蛋会更嫩滑好吃。
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